Introduction L'umami, souvent qualifié de cinquième saveur fondamentale aux côtés du sucré, salé, acide et amer, intrigue et fascine. Longtemps méconnu en Occident, ce goût, désormais reconnu par la c...

Qu’est-ce que l’umami ? D’où vient ce mot japonais et pourquoi cette notion fascine-t-elle autant aujourd’hui les sommeliers, les cuisiniers et les amateurs éclairés ? Depuis quelques années, le mot u...