Avril 2025, en plein cœur du quartier des Chartrons à Bordeaux. Pour fêter mon anniversaire, ma compagne a choisie de me faire découvrir Maison Nouvelle, le restaurant doublement étoilé du chef Philippe Etchebest. Une adresse dont la réputation n’est plus à faire, mais que j’avais envie d’explorer sous un œil de sommelier — attentif aux détails, aux accords mets-vins, mais aussi aux émotions transmises par le lieu.
Date : Avril 2025
Lieu : Maison Nouvelle, 11 Rue Rode, Bordeaux
Chef : Philippe Etchebest
Distinction : 2 étoiles Michelin et 17/20 au Gault et Millau
Une maison avant d’être un restaurant
Maison Nouvelle ne se présente pas comme une table classique. Devant la façade discrète, il faut sonner pour entrer. On a l’impression d’arriver chez quelqu’un. C’est voulu. Dès l’accueil, l’expérience commence : salon d’accueil, apéritif servi comme à la maison, puis montée à l’étage où les cuisines sont ouvertes. Chaque client est invité à saluer l’équipe avant d’être conduit à table. J’ai trouvé cette étape aussi symbolique que chaleureuse.
Apéritif et mises en bouche : une entrée en matière maîtrisée
Deux champagnes soigneusement sélectionnés :
- Robert Moncuit, Réserve Perpétuelle Grand Cru pour moi
- Bourgeois-Diaz, BD’RS Rosé de Saignée pour madame
En guise de mise en bouche :
- Une bille au négroni revisité, ludique et intrigante
- Une autre bouchée savoureuse, sur le fil de l’umami
La carte des vins compte plus de 800 références, dont de nombreuses signatures françaises, mais aussi du saké — un parti pris que j’apprécie particulièrement.
Le menu dégusté — plats & accords
1. Petit Gris au Vert
Salade d’escargots, cresson, ail des ours Accord : Domaine Frédéric Cossard, Les Bigotes 2020 — Bourgogne blanc naturel. Équilibre herbacé et minéral.
2. Ode à l’Iode
Turbot sauvage, jus de coquillages, algues, salicornes Accord : Domaine Les Poëte, Orphée 2019 — Vin de France, Loire. Tension saline, finale florale.
3. Veau sous la Mer
Carré de veau rôti, laitue croquante, anchois fumé, jus corsé Accord : L'Aurage, Côtes de Castillon 2018 — structure, rondeur et élégance.
4. Plateau de fromages (option demandé)
Sélection de fromages sur demande : De la Fromagerie Elodie Deruelle avec notamment :
- Loupoutou des Bois (vache) – Haut-Béarn, 5 semaines
- Beaufort Chalet d’Alpage (vache) – Savoie, 30 mois
- Petit fiancé des Pyrénées (chèvre) – Ariège, 6 semaines
- Crottin de brebis (brebis) – Pays Basque, 3 semaines
- César Régalís (brebis) – Haute-Garonne, 6 mois
- Miel cristallisé en motte de 25kg – Jura
Accord : Saké Junmai Daiginjo — texture cristalline, umami délicat, finale sur le fruit blanc. Très belle découverte.
5. Pomme façon Tatin
Pomme Gold Rush, sobacha, glace vanille brûlée Accord : Cidre Corrigans — Frères de Pommes 2022. Un clin d’œil rustique et raffiné.
Une scénographie de chaque instant
Chaque plat est précédé d’une mise en bouche thématique. Posée sur une structure métallique en forme d’arbre, elle évoque le plat principal à venir. Ce support — fait sur mesure — est doté d’un système d’aimants invisibles pour maintenir les verrines. Une précision millimétrée qui résume bien l’esprit du lieu.
Autre détail : le petit beurre servi en accompagnement. En forme de biscuit Petit Beurre, avec des notes caramélisées étonnantes. J’ai trouvé l’idée très intéressante, mais peut-être trop sucrée pour accompagner tout un repas. Une expérience gustative audacieuse, qui suscite la discussion plus que l’unanimité.
En fin de repas, les mignardises ne comprennent pas de cannelé bordelais, volontairement — ce dernier est offert à emporter, dans un sac contenant :
- Le menu personnalisé
- Les accords mets-vins
- La liste des producteurs partenaires
- Deux cannelés, un par convive
Un soin du détail remarquable.
Accords mets-vins complets
| Plat | Accord vin / boisson |
|---|---|
| Apéritif | Champagne Robert Moncuit / Bourgeois-Diaz |
| Petit Gris au Vert | Frédéric Cossard Les Bigotes 2020 |
| Ode à l’Iode | Les Poëte Orphée 2019 |
| Veau sous la Mer | L’Aurage 2018 -Côtes de Bordeaux Castillon (Mitjavile) |
| Fromages | Saké Junmai Daiginjo - ZAKU Impression |
| Pomme façon Tatin | Cidre Corrigans Frères de Pommes 2022 |
Ce que j’ai particulièrement aimé
- L’attention aux détails : de la structure pour les mises en bouche aux couteaux fabriqués à partir du bois de l’ancien menuisier de la maison.
- Le storytelling maîtrisé : chaque élément a une histoire, et elle est racontée avec justesse.
- L’équipe : mention spéciale au service, notamment ce maître d’hôtel qui s’agenouille pour parler avec les clients à hauteur humaine.
- La présence du chef Philippe Etchebest : venu saluer chaque table, très fidèle à l’image qu’il donne à la télévision. Charisme, rapidité, mais aussi authenticité.
Et ce qui m’a un peu plus interrogé
- Le beurre Petit Beurre : amusant visuellement et techniquement, mais gustativement peut-être un peu trop sucré à mon goût.
- L’ambiance sonore : musique rock feutrée, contraste un peu déroutant avec l’univers très calme et posé du lieu.
- L’absence d’option fromage proposée spontanément : il faut penser à la demander.
En conclusion
Maison Nouvelle, c’est un lieu où chaque geste compte, où chaque détail est pesé, où l’on entre dans l’univers personnel du chef Etchebest. C’est une cuisine de transmission, de mémoire et d’exécution millimétrée. En tant que sommelier, je suis sensible à cette capacité à raconter une histoire à travers un plat, une verrine ou un accord. Et ici, l’histoire est solide.
Un restaurant doublement étoilé, mais aussi profondément humain.
Colin Lurot
Sommelier
Merci à ma compagne pour cette surprise. Merci aux équipes de Maison Nouvelle, à Jean-Baptiste Jeannet, chef sommelier, et à tous ceux qui font vivre cette maison unique à Bordeaux.
Mon expérience à Maison Nouvelle, Bordeaux