Quel vin servir avec un bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et mijoté dans une sauce au vin rouge. Ce mets robuste mérite un vin à la hauteur de sa puissance et de ses arômes. L’objectif est de trouver un vin qui complète la viande, les champignons, les lardons et la sauce, sans les dominer. Voici quelques conseils pour trouver l'accord parfait, avec une mention spéciale aux millésimes.
L'accord classique : Un vin de Bourgogne
Traditionnellement, le bœuf bourguignon est préparé avec un vin de Bourgogne, et il est judicieux de poursuivre cette association lors de la dégustation. Les vins rouges de Bourgogne, principalement à base de Pinot Noir, offrent des arômes de fruits rouges, une acidité agréable et des tanins fins qui s'harmonisent parfaitement avec les saveurs du plat.
- Bourgogne Rouge (Pinot Noir) : Un vin de Bourgogne léger et fruité, comme un Côte de Beaune ou un Givry, mettra en valeur la viande tout en équilibrant la richesse de la sauce. Les millésimes récents (2018, 2019) sont parfaits pour leur fraîcheur et leur fruité, tandis que des millésimes un peu plus vieux (2015, 2016) apporteront des notes de sous-bois et des tanins fondus, ajoutant de la complexité au plat.
Les alternatives : Des rouges puissants et épicés
Si vous n'avez pas de Bourgogne sous la main, d'autres vins rouges peuvent très bien accompagner le bœuf bourguignon.
- Côtes-du-Rhône : Un vin de la Vallée du Rhône, comme un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape, avec des millésimes de 2016 ou 2017, sera parfait. Ces millésimes offrent des vins équilibrés, avec des tanins bien présents et des arômes épicés. Ils apporteront de la profondeur pour équilibrer le caractère robuste du plat.
- Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion) : Les Bordeaux rouges des millésimes 2015 ou 2018 sont idéaux. Ils offrent une belle structure tannique et des arômes de fruits noirs et d'épices qui se marient parfaitement avec la texture fondante de la viande et l'intensité de la sauce.
- Syrah/Shiraz : Un vin à base de Syrah, comme un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph, provenant de millésimes comme 2017 ou 2019, apportera des arômes de poivre, de fruits noirs et un côté épicé qui s’associe merveilleusement avec le bœuf bourguignon.
Quelques erreurs à éviter
- Les vins trop jeunes et trop légers : Les vins rouges trop jeunes et frais, comme certains Beaujolais nouveau ou vins rouges de Loire, manquent de structure pour tenir tête à la richesse du bœuf bourguignon.
- Les millésimes trop vieux ou trop tanniques : Évitez les vins dont les tanins sont encore trop durs (par exemple, un Bordeaux très jeune de 2020) ou les millésimes trop vieux qui peuvent perdre en fraîcheur et en fruité.
En résumé, pour sublimer un bœuf bourguignon, optez pour un vin rouge structuré et fruité, idéalement un Bourgogne des millésimes 2018 ou 2019 pour leur fraîcheur, ou 2015-2016 pour des arômes plus évolués. Sinon, un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux des millésimes 2015 ou 2018 fera aussi parfaitement l'affaire. L’important est de choisir un vin qui apportera de la profondeur sans masquer les saveurs subtiles du plat.
Colin Lurot
Sommelier
Quel vin servir avec un bœuf bourguignon ?